Lady Canerwan maustettu punawiini
talwipäiwän lämmicceecsi,
terweyden ja hywän olon edistämisecsi

• 1 Pullo mahdollisimman huonoa punaviiniä esimerkiksi "Tollo" käy hyvin.
• Lämmitetään se niin kuumaksi ettei sormea voi pitää enää viinissä ja otetaan pois tulelta, Tähän pitää lisätä se huomio ettei rautapata ole sovelias lämmitys astia koska se muuttaa viinin makua ja ruostuttaa rautapadan, vaan pitää käyttää savista astiaa.
• Lisätään kuumaan viiniin kaksi kanelitankoa, liemilusikallinen (mustaa)pippuria, hyppysellinen kuminaa, hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää ja puolikas tuopillinen hunajaa, sekoitetaan kevyesti ja annetaan tekeytyä neljännestunti jonka jälkeen siivilöidään tiheäloimisen kankaan läpi ja annetaan jäähtyä tai talviseen aikaan nautitaan kuumana terveyden ja hyvän olon edistämiseksi.
• Mausteita vaihdellaan saatavuuden, oman maun ja varallisuuden mukaan, kuitenkin niin että ne selvästi maistuvat viinistä.

Lady Canerwa Cetunkorwesta
minna.hurskainen[ät]kolumbus.fi

  

Lady Serafinan maustettu punawiini
terweydecsi ja mielen wircistycsecsi,
woidaan cäyttää myös lemmenlääcceenä

• 1 pullo punaviiniä ei riitä mihinkään, tee useampi samantien.
• Lämmitetään mutta ei keitetä, otetaan pois tulelta.
• Lisätään kuumaan viiniin kanelia tankoina tai ainakin teelusikallinen jauhettuna, teelusikallinen rouhittua mustapippuria tai puolikas jauhettua valkopippuria, teelusikallinen kaardemummaa, puolikas teelusikallinen inkivääriä sekä enemmän hunajaa kuin järki sanoo.
• Lisäksi viiniin voi laittaa neilikkaa, muskottipähkinää tai kuminaa.
• Anna olla hetki, sekoittele välillä, maistele. Hunaja pehmentää makua jos kovia mausteita on runsaasti. Jos taas pidät maustetummasta, lisää sekä mausteita että hunajaa.
• Anna maustua vielä hetken. Siivilöi sitten mausteet pois. Jos olet käyttänyt jauhettuja mausteita, joudut todennäköisesti siivilöimään ne kankaan läpi, koska muuten viinin pohjalle jää mausteliejua. Valmistaudu siihen että kangas on ahne juoppo ja vie suuren osan viinistä. Syytä siis kangasta jos joit koko viinin ennen pullotusta.
• Huomioi, että viini ei avatussa pullossa säily kovin montaa vuorokautta ennenkuin se alkaa etikoitumaan. Käytä siis mausteviinin lääkitsevää vaikutusta kuurin omaisesti.
• Viini maistuu mielestäni paremmalta lämpimänä.

Lady Serafina de Castillon
ladyserafina[ät]hotmail.com

  

Ypocras-viini 1300-luvulta
maustettu makea jälkiruoka-punaviini
Lähde: Pleyn Delit, resepti 136, University of Toronto Press 1996.
Alkuperäislähde: Forme of Cury (1300-luvulta peräisin oleva keittokirja)

Alkuperäinen ohje:
To make Ipocras

To make Ipocras take a pottell of wine, two ounces of good Cinamon, halfe an ounce of ginger, nine cloves, and sixe pepper cornes, and a nutmeg, and bruise them and put them into the wine with some rosemary flowers, and so let them steepe all night, and then put in sugar a pound at least; and when it is well setled let it runne through a woollen bag made for that purpose: thus if your wine be clarret, the Ipocras will be red, if white then of that colour also.

Vapaa suomennos:

• 1  pullo  punaviiniä
• 1  rkl  inkivääriä
• 2  tl  kanelia
• ½  tl  muskottipähkinää
• 6  kokonaista  mustapippuria
• 9  kokonaista  neilikkaa
• ½  tl  rosmariinia
• 2,5 dl  sokeria

- Laita viini lasiastiaan.
- Lisää inkivääri, kaneli ja muskottipähkinä.
- Murskaa morttelilla rosmariini, pippuri, neilikka ja pippuri.
- Lisää viiniin sokeri ja loput mausteet.
- Peitä astia ja anna mausteiden imeytyä vähintään 12 tuntia.
- Siivilöi ennen tarjoilua.
- Viinin voi tarjota kylmänä tahi kuumana.

Reseptin toimitti Peter Schneck Peter Schneck
peter.schneck[ät]iki.fi