10. La maniere de faire composte

10. La maniere de faire composte
[10. Hunajakuorrutteiset vihannekset];
Early French Cookery: Sources, History,Original Recipes and Modern Adaptations
D. Eleanor Scully & Terence Scully
272-273

10. Hunajakuorrutteiset vihannekset
Reseptikokoelmansa kohdassa, jota Menagier de Paris kutsuu nimellä "Muita satunnaisia, pieniä asioita" (Autres menues choses qui ne sont de necessite), kokoelman porvarisluokkainen kirjoittaja tarjoaa ohjeita pähkinöiden säilömiseksi hunajan ja mausteiden avulla ja luettelee muita ruoka-aineita, jotka voidaan säilöä samalla tavalla. Näihin ruoka-aineisiin sisältyy myös joukko vihanneksia: nauris, porkkana, kesäkurpitsa, juuripersilja ja fenkoli. Kyseisessä kohdassa annetut reseptit kehottavat keittämään vihannekset vedessä ja hunajassa, mutta varoittavat ylikypsentämästä vihanneksia.
Kirjoittaja kuvaa hunajaisia vihanneksia hillomaiseksi säilykkeeksi (confiture) ja toteaa, että niistä voidaan tehdä myös (hillokemainen) kastike, jonka valmistamiseen hän antaa hyvin pitkän, monimutkaisen ja aikaa vievän reseptin. Reseptiin sisältyy kahtatoista eri maustetta, pähkinöitä, hunajaa, piparjuurta, virginiankatajaa, viiniä ja etikkaa tai rypälemehua. Tämänkaltaisen kastikkeen valmistaminen olisi melkoisen vaativa tehtävä viisitoistavuotiaalle tuoreelle emännälle.

Vaikka on epäselvää, käytettiinkö mainittuja vihanneksia lisäkevihanneksina vai makeisina kastikkeen kera, resepti mahdollistaa vaihtoehtoisen tavan valmistaa vihannekset.

Englantilainen Ainesosa Metrinen Ohjeet

1 pauna valikoima vihanneksia: 500 g

nauriita Kuori nauriit ja leikkaa ne palasiksi.

porkkanoita Mieluiten tuoreita pikkuporkkanoita pestyinä. Vaihtoehtoisesti suurempia porkkanoita kuorittuina ja viipaloituina.

kesäkurpitsaa Leikkaa kesäkurpitsa puoliksi, poista siemenet, kuori ja leikkaa sitten viipaleiksi.

fenkolia Kuori fenkolin ulommainen kuorikerros ja viipaloi. Poista kova ydin.

juuripersiljaa Kuori juuripersilja ja leikkaa se viipaleiksi.

Keitä vihannekset keskikokoisessa kattilassa mahdollisimman vähässä vedessä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä.

4 rkl hunajaa 0,6 dl Sekoita hunaja vihannesten joukkoon ja vähennä lämpöä. Keitä hiljaa kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Ravista pannua varmistaaksesi, että kaikki vihannekset ovat hunajan peittämiä.

Koristeet Persiljan tai fenkolin varsia tai sahramiluotteja. Koristele ja tarjoa.

Englantilainen	Ainesosa	Metrinen	Ohjeet
1 pauna	valikoima vihanneksia:	500 g
	nauriita		Kuori nauriit ja leikkaa ne palasiksi.
	porkkanoita		Mieluiten tuoreita pikkuporkkanoita pestyinä. Vaihtoehtoisesti suurempia porkkanoita kuorittuina ja viipaloituina.
	kesäkurpitsaa		Leikkaa kesäkurpitsa puoliksi, poista siemenet, kuori ja leikkaa sitten viipaleiksi.
	fenkolia		Kuori fenkolin ulommainen kuorikerros ja viipaloi. Poista kova ydin.
	juuripersiljaa		Kuori juuripersilja ja leikkaa se viipaleiksi.
Keitä vihannekset keskikokoisessa kattilassa mahdollisimman vähässä vedessä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä.
4 rkl	hunajaa	0,6 dl	Sekoita hunaja vihannesten joukkoon ja vähennä lämpöä. Keitä hiljaa kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Ravista pannua varmistaaksesi, että kaikki vihannekset ovat hunajan peittämiä.
Koristeet	Persiljan tai fenkolin varsia tai sahramiluotteja.		Koristele ja tarjoa.