|
[Kanaa seljankukkakastikkeen kera ]
|
 |
 |
 |
Take chicken and hens and scald them; cut them into pieces, and cook them; when they are cooked, thicken with egg yolk and almond milk; then take elder f lowers and add salt and grind them together in a mortar. On a fish day, make the mixture with a quantity of burbot or other fish. Gather the flowers in season, when they are in full bloom, and keep them until they are dry; then grind them and keep them for the whole year. A-N.A 24
Kanaa seljankukkakastikkeen kera
| Englantilainen | Metrinen | Ainekset |
| 2 1/2 lbs | 1100 g | paloiteltua kanaa |
| 2-4 oz | 3 dl | jauhettua mantelia |
| 5-6
¼-½ cup |
5-6
1 dl |
seljankukan terttua
tai kuivattuja seljankukkia |
| 1 tl | 1 tl | suolaa (tai maun mukaan) |
| 4
tai 1 rkl ja 2-3 |
4
tai 1 rkl ja 2-3 |
munan keltuiasta
tai riisijauhoja, ja munankeltuaista |
| valinnainen: | ||
| 1/8 tsp | 1/8 tsp | jauhettua inkivääri (, jota ei ole alkuperäisessä reseptissä mutta suositellaan) |
Hauduta kana tai kala suolatussa vedessä ja anna hautua kunnes se on kypsä (kana 35 min., kalaa ei enempää kuin 10 minuuttia). Siivilöi liemi ja käytä 5 dl liemestä mantelimaidon valmistukseen. Mikäli käytät tuoreita seljankukkia, poista niistä huolellisesti vihreät varret viime hetkellä ja jauha seljakukat suolan kanssa, lisää mantelimaitoon.
Mikäli käytät riisijauhoja korvaamaan osan munankeltuaisista, sekoita riisijauho pieneen määrään kylmää vettä ja lisää mantelimaitoseokseen. Vatkaa mantelimaito-seljankukkaseokseen vatkatut munankeltuaiset, sekoita tätä seosta suhteellisen miedolla lämmöllä kunnes se sakenee. Älä päästä seosta kiehumaan, etenkin kun käytät riisijauhoja.
Mausta halutun voimakkaaksi inkiväärillä. Poista nahka kananpalasista tai nahka ja selkäruodot kalasta ja peitä kastikkeella. Lämmitä varovasti ennen tarjoamista.