101. Pink garlic sauce [Vaalenpunainen valkosipulikastike kanalle] Medieval Kitchen:  Recipes from France & Italy,  Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 167

Follow the instructions in the previous chapter, except that you 49 must not add broth, but take black grapes and crush them very well with your hands into a pot or other container; boil them for half an hour; then strain this grape must, with which you will moisten the garlic sauce; the same can be done with cherries. This garlic sauce can be served on meat days or fish days, as desired. (Ma 157)

C hapter 3 of Maestro Martino's manuscript gives 23 recipes for sauces and often includes a number of variations under a single general title. This pink garlic sauce differs from the white version (recipe 100) not only in color: the grape juice, concentrated by boiling, adds a subtle contrasting sweetness to the sauce.
 

Vaalenpunainen valkosipulikastike kanalle
 

Tuumanen	Metrinen	Ainekset
1 lbs (reilu)	500 g	punaisia viinirypäleitä
½ cup	70 g	manteleita, kuorittuja
3	3	valkosipulin kynsiä, kuorittuja
¼ cup	4 rkl	tuoreita leipäkuutioita
		suolaa

Perkaa viinirypäleet, laita ne teräksiseen tai muuten happamaan reagoimattomassa astiassa ja murskaa ne perusteellisesti käsilläsi. Vaihtoehtoisesti voit murskata ne yleiskoneessa karkeaksi soseeksi (tai käyttää mehulinkoa)!

Laita sose kattilaan ja anna kiehua hiljaa 30 minuuttia, sitten siivilöi ja paina saadaksesi ulos mahdollisimman paljon mehua.

Murskaa kuoritut mantelit tehosekoittimessa yhdessä valkosipulin kanssa.

Liota leipäkuutiot noin 1 dl viinirypälemehua ja, kun ne ovat pehmenneet, vatkaa kunnes seos on pehmeää: sekoita joukkoon manteli-valkosipulisekoitus.

Vispaa sekaan jäljellejäänyt viinirypälemehu ja sekoita, kunnes seos muodostaa täyteläisen kastikkeen.

(Koko tämä valmistusvaihe voidaan tehdä myös tehosekoittimessa).

Tarkista suola ennen tarjoilua.