|
[Omenapiiras] Taillevent (1312-1392) Great Cooks and Their Recipes: From Taillevent to Escoffier Anne Willan, Michael Boys (Photographer) page 21 |
 |
 |
 |
Keskiaikaiset kokit olivat taitavia keksimään korvikkeita sokerille, joka oli kallis tuontitavara. Tässä reseptissä omenat makeutetaan viinillä ja kuivatuilla hedelmillä. Portulakka, joka oli yleinen yrtti keskiajalla, on suurilehtinen kasvi, jonka maku on terävä ja muistuttaa suolaheinää. Jos haluat, voit lisätä tähän omenapiirasreseptiin 3 ruokalusikallista hienonnettua suolaheinää tai pinaattia pilkottuihin omenoihin yhdessä mausteiden kanssa.
Omenapiiras
(6 hengelle)| PIIRASTAIKINA: | TÄYTE: | ||||
| 250 | g | jauhoja | 1 | kpl | sipuli, silputtuna |
| 1/2 | tl | suolaa | 2 | rkl | voita tai öljyä |
| 75 | g | voita | 5 | kpl | jälkiruokaomenaa |
| 2 | rkl | margariinia tai ihraa | 3 | kpl | kuivattua viikunaa, silputtuna |
| 4-5 | rkl | kylmää vettä | 75 | g | rusinoita |
| 1,75 | dl | portviiniä tai makeaa valkoviiniä | |||
| 1 | tl | jauhettua kanelia | |||
| 1/2 | tl | jauhettua inkivääriä | |||
| 1/2 | tl | murskattuja aniksensiemeniä | |||
| hitunen | sahramia haudutettu 1 rkl:een kiehuvaa vettä | ||||
| LISÄKSI: | |||||
| Syvä halkaisijaltaan 22 cm:n kokoinen piirasvuoka | |||||
Valmista piirastaikina. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, lisää voi ja margariini tai ihra ja leikkaa rasva pieniksi paloiksi. Nypi sormenpäillä, kunnes taikina muuttuu muruisaksi, sekoita joukkoon riittävästi vettä, jotta taikinasta tulee pehmeä muttei tahmea ja vaivaa kevyesti, kunnes taikina on tasaista. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä sitä puolen tunnin ajan. Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Valmista täyte. Paista sipulia voissa tai öljyssä 2-3 minuutin ajan kunnes se pehmenee; älä ruskista. Kuori omenat; poista kahdesta siemenkota ja pilko ne. Sekoita pilkotut omenat sipuliin, viikunoihin, rusinoihin ja kahteen kolmasosaan portviinistä tai viinistä. Raasta jäljelle jääneet omenat ja sekoita ne heti jäljelle jääneeseen portviiniin ettei niiden väri mene pilalle. Lisää suunnilleen kolmasosa tästä seoksesta rusinaseokseen. Sekoita kaneli, inkivääri, aniksensiemenet sekä puolet sahraminesteestä loppuun omenaraasteeseen.
Kauli hieman yli puolet piirastaikinasta ja levitä se piirasvuokaan. Levitä rusinaseos pohjalle, maustettu omenaseos sen päälle ja paina täyte tiiviiksi. Kauli loput piirastaikinasta kanneksi, aseta se piiraan päälle ja sulje reunat. Voitele piiraan kansi lopulla sahraminesteellä ja tee kannen keskelle reikä, josta höyry pääsee ulos. Paista 50-60 minuutin ajan uunissa, kunnes piiras on ruskistunut. Tarjoile kuumana tai kylmänä.