|
[Mallasleipä] Medieval Cookbook Maggie Black |
 |
 |
 |
Munkit ja nunnat eivät saaneet syödä pehmeää vaaleaa leipää. Tavallinen ruokaleipä tai ohraleipä katsottiin sopivaksi ravinnoksi työtätekeville tai tuntikausia rukoileville. Ohraa oli aina saatavilla, sillä siitä munkit tekivät olutta. Tämä resepti pohjautuu englantilaisiin käsikirjoituksiin leivänteosta
Mallasleipä
2 x 600 g vuokaa
| Englantilainen | Metrinen | Raaka-aineet |
| 1 lb 2 oz | 500 g | karkeaa grahamjauhoa |
| 8 oz | 225 g | ohrajauhoa |
| 1 oz | 25 g | riisijauhoa |
| 1½ rkl | 1½ rkl | suolaa |
| ½ oz | 15 g | tuoretta hiivaa |
| 1/3 cup | 6 dl | tummaa olutta |
| 2 cups | 425 ml | lämmintä vettä |
| 2 tsp | 2 tsp | hunajaa |
Esilämmitä uuni 230°C.
Sekoita kuivat aineet lämpimässä kulhossa. Sekoita hiiva tahnaksi pieneen määrään olutta, sitten lisää 350ml vettä ja hunaja. Sekoita kuiviin aineisiin.
Sekoita napakka taikina, lisää vettä jos tarpeen. Vaivaa kunnes taikina tuntuu joustavalta. Muotoile se palloksi. Nosta pallo kulhosta, levitä vähän öljyä kulhon sisäreunoihin. Laita taikinapallo takaisin, peitä kulho rasvatulla elmukelmulla ja laita kulho lämpimään paikkaan.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa vähän, muotoile kahdeksi samankokoiseksi leiväksi kakku- tai leipävuokiin. Pyöreinä vuokina kannattaa käyttää irtopohjavuokia. Pyöreisiin leipiin tehdään ristiviillot keskelle. Jätä taikina vuokiinsa vielä kohoamaan lämpimään paikkaan.
Paista 20-25 minuuttia.
KOMMENTIT:
- Myöhemmin olen saanut tietää, että vuokien käyttäminen leivonnassa on vasta huomattavasti myöhempien aikojen juttu - siis ei keskiaikainen.