62. Cawdel of Samoun [Lohta ja purjoa mantelimaitokastikkeessa] Pleyn Delit  Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon

 

Take the guttes of samoun and make hem clene; perboile hem a lytell. Take hem up and dyce hem. Slyt the white of lekes and kerve hem smale; cole the broth and do the lekes Perinne with oile, and lat it boile togyder yfere. Do the samoun ycorve berin. Make a lyour of almaund mylke & of brede, & caste Perto spices, safroun and salt; seep it wel, and loke. Pat it be not stondyng. FC :1.14

Lohta ja purjoa mantelimaitokastikkeessa
 

Englantilainen	Metrinen	Ainekset
2 paunaa	900 g	lohen pyrstöpala
2 unssia (1/2 kuppia)	1 dl	mantelijauhoa
3-4	3-4	purjoa
2 rkl	2 rkl	oliiviöljyä
5 rkl	5 rkl	korppujauhoja
1/4 tl	1/4 tl	piparjuurta
1/3 tl	1/3 tl	kanelia
1/2 tl	1/2 tl	suolaa
valinnainen:
hyppysellinen	hyppysellinen	jauhettua sahramia

Hauduta lohta 10-15 minuuttia juuri ja juuri kalan peittävässä vesimäärässä (n. 5 dl).

Poista kala liemestä ja anna jäähtyä.

Siivilöi liemi ja valmista 2,5 desilitrasta lientä paksu mantelimaito (lisätietoja sivulla xxi).

Mittaa toiset 2,5 dl lientä kattilaan. Pese purjot ja viipaloi niiden valkoinen osa ohuiksi viipaleiksi kattilassa olevaan liemeen.

Sekoita joukkoon öljy ja kuumenna kiehuvaksi. Kun purjot ovat kiehuneet n. 15 minuuttia, ota kattila pois liedeltä ja lisää nyljetty ja 2-5 cm paloiksi pilkottu lohi.

Kaada keitinliemi tehosekoittimeen leivänmurujen ja mausteiden kanssa ja sekoita, kunnes seos on tasaista.

Lisää mantelimaito ja sekoita seos kattilaan. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Ruokalajin tulee olla melko juoksevaa, hieman kermaisen lohikeiton kaltaista.

Kommentit:

• Alkuperäisen reseptissä ("Take the guttes of samoun and make hem clene; perboile hem a lytell.") valmistetaan keittoa kalan sisälmyksistä, joten aivan tarkkaan ottaen tämä kalakeitto ei ole kovinkaan lähellä keskiaikaista esikuvaansa. Toisaalta keitto oli hyvää.