82. Madira [Lammasta jogurttikastikkeessa] Pleyn Delit  Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon

 

Lammasta jogurttikastikkeen kera
 

Tuumanen	Metrinen	Raaka-aineet
2 Ibs	900 g	luuttomia lampaan kyljyksiä (käytimme paistia)
2 cups	6 dl	maustamatonta jogurttia
2	2	keskikokoista sipulia viipaleina
2-4	2-4	purjoa, puhdistettu, viipaloitu, pestynä ja tummanvihreät osat poistettuna
1 tl	1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	1 tl	kuminaa (juustokumina eli jeera)
1/2 tl	1/2 tl	kanelia
		yhden sitruunan mehu  tai  säilöttyä sitruunaa katso erillinen ohje
1 rkl	1 rkl	tuoretta minttua, silputtuna
		suolaa maun mukaan
valinnainen:
1/4 tl	1/4 tl	mastic pulveria (lakritsin makuinen, Kreikkalainen mauste)

Pane lammas suureen kattilaan kaada päälle vesi ja lisää suola.

Laita kansi päälle ja kiehauta. Laske lämpötila ja kuori päältä vaahto, anna kiehua miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.

Valuta tällä välin jogurtista enin hera pois, kun liha on lähes kypsää, lisää sipuli purjo ja mausteet.

Hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes vesi on haihtunut ja liha on kypsää. Siirrä liha sivuun ja poista kanan nahka.

Laita valutettu jogurtti pannulle sitruunan mintun ja suolan kanssa. Nosta lämpötila kiehumapisteeseen ja lisää liha, peitä ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia lämpimässä paikassa.


 
Kommentteja:

• Jogurttia lisäsimme edellisestä kokemuksesta viisastuneena tupla-annoksen... ei olisi tarvinnut IHAN niin paljon
• Kastikkeeseen laitettiin minttua noin desi ja se oli sopivasti.
• Tähän ruokalajiin kana sopi paremmin, hyvää se oli näinkin, mutta yleisesti kanasta pidettiin enemmän
• Kohtuullisen helppo valmistaa isollekin porukalle, suosittelemme juhlaruuaksi.
• Lammasta kannattaa keittää pitkään, jotta se ei jää sitkeäksi.