Kokkipiirin koti

Keskiaikainen kokkipiiri
- QUAM IUCUNDA CAUSA FICTA !^*

Keskiaikainen kokkipiiri kokoontui vuosina 2001-2002 noin kerran kuukaudessa laittamaan ruokaa keskiaikaisista resepteistä. Osa resepteistä on hukkunut, mutta tässä ne, jotka ovat säästyneet.

Kokkipiirin tärkein anti oli ruuassa. Pääsi maistamaan erilaisia keskiaikaisia ruokia, ennen kuin valmistaa niitä ateriaksi 50 - 200 hengen juhliin. Kerran valmistettu resepti on aina helpompi tehdä uudestaan ja lisäksi, kun ruoka analysoidaan yhdessä, niin saa viitteitä siitä, mitä voisi vielä parantaa vai onko resepti sellainen, että se kannattaa suosiolla unohtaa saman tien. Kokkipiirin eräs tarkoitus olikin lisätä keskiaikakokkien vuorovaikutusta keskenään.

Päiväys Pääruoka Lisäke Jälkiruoka

6.12.2001 Comminee de poullaille
(Viandier §12)
[Cuminade of Chicken (3)];
Early French Cookery:
Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptations
D. Eleanor Scully & Terence Scully
199-189
Siirappiset lantut
a'la Serafina
Reseptille ei ole keskiaikaista dokumentaatiota.

Emme
tehneet
jälkiruokaa

25.1.2002 Cawdel of Samoun (62)
[Salmon and Leeks in Almond Milk Sauce]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon
La maniere de faire composte
(Menagier de Paris, p. 243/ § 312)
[Hunajakuorutteiset vihannekset]
Early French Cookery:
Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptations
D. Eleanor Scully & Terence Scully
272-273
Tartres de Pommes

[Omanapiiras]
Taillevent (1312-1392)
Great Cooks and Their Recipes:
From Taillevent to Escoffier
Anne Willan, Michael Boys (Photographer)
21

22.2.2002 Madira (82)
[Kanaa jogurttikastikkeessa]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon
Keitettyä ohraa talon tapaan
Reseptille ei ole keskiaikaista dokumentaatiota.
Quelque Shose
[Maustetut pannukakut]
Robert May (1588 - 1665)
Great Cooks and Their Recipes:
From Taillevent to Escoffier
Anne Willan, Michael Boys (Photographer)
82

28.3.2002 Madira (82)
[Lammasta jogurtti]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon
Malaches of Pork (110)
[Porsaspiiras]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon
Strawberye (114)
[Mansikkavanukas]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon

26.4.2002 Suet Blanck (66)
[Kanaa seljankukkakastikkeessa]
Pleyn Delit
Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon

Barley Bread
[Mallasleipää]
Medieval Cookbook,
Maggie Black.
Thames & Hudson
55
142. Spiced Plum Mousse with Honey
[142. Hunajainen luumuhyytelö]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban,
Silvano Serventi, Patricia gl Smith;
208

24.5.2002 62. Sweet-and-Sour Fish
[Merikrotti hapanimelä]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
118-119
Asparagus with Saffron
[Sahramiparsaa]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
208
140 Cherry Pudding
[Kirsikkavanukas]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
208

28.6.2002 Civé de veel
[Vasikkamuhennos]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
208
5. Zansarelli
[Keitto Zanzarelli]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
57-58
143 Poached Pears in Spiced Syrup
[Haudutettuja päärynöitä maustesiirapissa]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
212

101. Pink garlic sauce
[Vaalenpunainen valkosipulikastike kanalle]
Medieval Kitchen:
Recipes from France & Italy,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith
167

Reseptien lähteet:
Olen laittanut reseptien lähdekirjat näkyviin, jotta kirjan osto olisi helppoa, mikäli resepti vaikuttaa kiinnostavalta. Samasta syystä myös kirjojen kannet ovat näkyvissä. Luulen, että kansikuvan perusteella kirja on helpompi tunnistaa ostotilanteessa.

Pleyn Delit, 192p,
Constance B Hieatt, Brenda M. Hosington, & Sharon Butler.
Second Edition,
Univ Toronto Press

Great Cooks and Their Recipes:
From Taillevent to Escoffier, 224p,
Anne Willan, Michael Boys (Photographer),
Bulfinch Press

Early French Cookery :
Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptations, 377p,
D. Eleanor Scully & Terence Scully,
Univ Michigan Press

Medieval Kitchen Recipes from France & Italy, 200p,
Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith,
Edward Schneider(kääntäjä)
Redon, Sabban, & Serventi. E. Schneider,
Univ Chicago Press

Classical Cookbook, 144p,
Andrew Dalby/Sally Grainger,
Oxford Univ Press

Take 1000 Eggs or More, 275 p,
Take another 1000 Eggs or More, 600 p,
Cindy Renfrow

Medieval Cookbook,
Maggie Black.
Thames & Hudson

Tender Meat Under the Saddle (Sonderband VII) -
Customs of eating, drink, and hospitality among conquering Hungarians.
Scholarly. Tr pb., Medium Aevum Quotidianum.

Platina: On Right Pleasure,
Mary Ellen Milham,
Arizona

© Petri Pihkala

* N ä l k ä - m i k ä i h a n a t e k o s y y !

Takaisin kirjastoon

28.6.2002	Civé de veel [Vasikkamuhennos] Medieval Kitchen: Recipes from France & Italy, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 208	5. Zansarelli [Keitto Zanzarelli] Medieval Kitchen: Recipes from France & Italy, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 57-58	143 Poached Pears in Spiced Syrup [Haudutettuja päärynöitä maustesiirapissa] Medieval Kitchen: Recipes from France & Italy, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 212
	101. Pink garlic sauce [Vaalenpunainen valkosipulikastike kanalle] Medieval Kitchen: Recipes from France & Italy, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 167

Reseptien lähteet: Olen laittanut reseptien lähdekirjat näkyviin, jotta kirjan osto olisi helppoa, mikäli resepti vaikuttaa kiinnostavalta. Samasta syystä myös kirjojen kannet ovat näkyvissä. Luulen, että kansikuvan perusteella kirja on helpompi tunnistaa ostotilanteessa.
Pleyn Delit, 192p, Constance B Hieatt, Brenda M. Hosington, & Sharon Butler. Second Edition, Univ Toronto Press
Great Cooks and Their Recipes: From Taillevent to Escoffier, 224p, Anne Willan, Michael Boys (Photographer), Bulfinch Press
Early French Cookery : Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptations, 377p, D. Eleanor Scully & Terence Scully, Univ Michigan Press
Medieval Kitchen Recipes from France & Italy, 200p, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith, Edward Schneider(kääntäjä) Redon, Sabban, & Serventi. E. Schneider, Univ Chicago Press
Classical Cookbook, 144p, Andrew Dalby/Sally Grainger, Oxford Univ Press
Take 1000 Eggs or More, 275 p, Take another 1000 Eggs or More, 600 p, Cindy Renfrow
Medieval Cookbook, Maggie Black. Thames & Hudson
Tender Meat Under the Saddle (Sonderband VII) - Customs of eating, drink, and hospitality among conquering Hungarians. Scholarly. Tr pb., Medium Aevum Quotidianum.
Platina: On Right Pleasure, Mary Ellen Milham, Arizona