82. Madira [Kanaa jogurttikastikkeessa] Pleyn Delit  Hieatt, Constance B.; Hosington, Brenda; and Butler, Sharon

 

Kanaa jogurttikastikkeessa
 

Englantilainen	Metrinen	Raaka-aineet
2 1/2 lbs	1100 g	paloteltua luutonta kanaa
2 cups	3 dl	maustamatonta jogurttia
2	2	keskikokoista sipulia viipaleina
2-4	2-4	purjoa, puhdistettu, viipaloitu, pestynä ja tummanvihreät osat poistettuna
1 tl	1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	1 tl	kuminaa (juustokumina eli jeera)
1/2 tl	1/2 tl	kanelia
		yhden sitruunan mehu  tai  säilöttyä sitruunaa katso erillinen ohje
1 rkl	1 rkl	tuoretta minttua, silputtuna
		suolaa maun mukaan
valinnainen:
1/4 tl	1/4 tl	mastic pulveria (lakritsin makuinen, Kreikkalainen mauste)

Pane kanan rintapalat suureen kattilaan kaada päälle vesi ja lisää suola.

Laita kansi päälle ja kiehauta. Laske lämpötila ja kuori päältä vaahto, anna hautua miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Valuta tällä välin jogurtista enin hera pois, kun liha on lähes kypsää, lisää sipuli purjo ja mausteet.

Hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes vesi on haihtunut ja liha on kypsää. Siirrä liha sivuun ja poista kanan nahka.

Laita valutettu jogurtti pannulle sitruunan mintun ja suolan kanssa. Nosta lämpötila kiehumapisteeseen ja lisää liha, peitä ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia lämpimässä paikassa.

Kommentteja:

• Jogurttia lisäsimme toisen mokoman
• Kana on hyvä tehdä laakeassa astiassa, että neste haihtuu sopivasti
• Jogurttikastike oli niin hyvä, että sitä olisi saanut olla vielä paljon enemmän.
• Kastikkeeseen laitettiin minttua noin puoli desiä, kun jogurttia oli 750 g ja sitä ei edes huomannut…. Olisi voinut olla paljon enemmän, sitruunaa oli sopivasti ja tästä ruuasta pidettiin paljon (parasta tähän mennessä ja näyttävintä)
• Kohtuullisen helppo valmistaa isollekin porukalle, suosittelemme juhlaruuaksi.
• Olemme kokeilleet tämän reseptin myös lampaalla