3. Cuminade of Chicken [Kuminakananpoikaa];  Early French Cookery: Sources, History,Original Recipes and Modern Adaptations D. Eleanor Scully & Terence Scully 188-189

 

Kuminakananpoikaa
 

Englantilainen	Metrinen	Ainekset
4-5 paunaa	2-2.5 kg	paloiteltua broileria tai 6 broilerinrintaa
1 kuppia	2,5 dl	kuivaa valkoviiniä
2 kuppia	5 dl	vettä peittämiseen
3-4 rkl	3-4 rkl	laardia, rasvaa
2-2 1/2 kuppia	5-6 dl	kuumaa kanalientä
2	2	viipaletta valkoista leipää, reunat poistettu
[1/2 tl] tai 1 tl	[1/2 tl] tai 1 tl	[jauhettua inkivääriä] tai tuoretta raastettua inkivääriä
4	4	munan keltuaisia

 

Upota kanapalat viiniin ja veteen ja keitä kunnes palat muuttuvat valkoisiksi. Älä keitä liikaa. Siivilöi palat erilleen liemestä, säästä liemi.

Kääntele kanapalat rasvassa, pidä lämpimänä. Lisää kanaliemikuutio kuumaan liemeen, sekoita hyvin.

Sekoita mausteet viiniin ja sitruunamehuun. Yhdistä kuumaan liemeen. Ota liemi pois hellalta.

Vatkaa munankeltuaiset kevyesti ja lisää ne liemeen koko ajan vatkaten. Laita kattila takaisin hellalle. Yhdistä kanapalat liemeen ja keitä alhaisella lämmöllä (älä kiehuta) kunnes kana on lämminnyt kunnolla (n. 3 min). Laita kana tarjoiluastiaan, kaada kastike päälle. Koristele persiljan nupuilla.

Kommentit:

• Mausteita olisi voinut olla reilummin.
• Kanan liha oli kuivaa, kanoja ei kannata pyörittää öljyssä (niin kuin teimme) vaan reilussa voissa.
• Liemi oli hyvää
• Ruoka oli kuitenkin hyvää, miellyttävähkö lievän sitruunainen maku. Maku melko tavallinen, jopa kotiruokamainen.
• Leipämme oli liian tuoretta suurustamaan kastiketta, suurustaminen olisi voitu tehdä esimerkiksi korppujauhoilla.