20. Asparagus with Saffron [Parsaa Sahramilla] Medieval Kitchen:  Recipes from France & Italy,  Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 75

 Of asparagus. Take the asparagus and boil it; when it is cooked, put it to cook with oil, onions, salt, and saffron, and with ground spices, or without. (Za 8)

Our Tuscan-language treatise is the most diverse source of vegetable recipes; indeed, it is the only one to mention asparagus, which are prepared in the simplest imaginable way-but what flavor! Barely tenderized in boiling water, then gently cooked in a drop of extra-virgin olive oil with a little green onion, saffron, nutmeg, and pepper, these asparagus are barely recognizable when you think of the waterlogged vegetable that we French always seem to he eating with mayonnaise.

20. Parsaa Sahramilla
 

Tuumanen	Metrinen	Raaka-aineet
2 1/4 lbs	1 kg	suurehkoja parsoja
2 tl	2 tl	oliiviöljyä
2	2	kevätsipulia
1 ripaus	1 ripaus	tuoretta raastettua muskottipähkinää
1 hyppysellinen	1 hyppysellinen	sahramia (7 tai 8 luottia)
1 ripaus	1 ripaus	suolaa
1 ripaus	1 ripaus	tuoretta jauhettua mustapippuria

 

Kuori parsa varoen/huolellisesti ja murra pois varsien kuituiset, puumaiset päät.

Pese parsat ja keitä kiehuvassa suolatussa vedessä noin 10 minuuttia (tai höyrytä). Parsojen pitäisi pysyä aavistuksen rapeina, ne eivät saa alkaa nuokkua.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai paistokasarissa ja kuullota sipuleita [miedolla lämmöllä], kunnes ne ovat läpikuultavia, mutteivät ruskistuneita.

Lisää parsa ja sahrami. Alenna lämpöä, peitä paistinpannu ja hauduta noin 7 minuuttia.

Käännä parsa ja mausta suolalla, pippurilla ja aavistuksella muskottipähkinää.

Jatka peitettynä hauduttamista miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuutin ajan.

Tarjoile, kun parsa on juuri muuttumassa kullankeltaiseksi.

HUOMIOITA:

• Taloussanomien kokin vinkki parsan kuorimiseen: jos parsan varren tukee kostealla pyyhkeellä (tms. liinalla) peitettyyn leikkuulautaan niin, että nuppu jää laudan ulkopuolelle, on parsa helppo kuoria tavallisella kuorimaveitsellä tarvitsematta pelätä varren katkeamista.

KOMMENTIT:

• Parsat pitää kuoria huolellisesti ja katkaista puumainen varren alaosa pois.
• Mausteseos oli hyvää, mutta keitimme liian ison erän liian pienessä pannussa ja siksi kaikki parsat eivät maustuneet hyvin..
• Parsat kannatta keittämisen jälkeen valuttaa huolella, nyt parsoista ei tullut rapeita vaan aika löysiä. Hyviä ne olivat silti. Tällä kertaa käytimme isoja valkoisia parsoja. Olisi kiva kokeilla tätä reseptiä vihreillä parsoilla.