5. Zanzarelli  [Keitto Zanzarelli] Medieval Kitchen:  Recipes from France & Italy,  Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith 57-58

To make zanzarelli. To make ten platefuls: take eight eggs, half a libra of grated cheese, and breadcrumbs, and mix these things together. Then, take a pot of meat broth colored yellow with saffron and put it on the fire; and when it begins to boil put in this mixture and stir once with a spoon. And when it seems to have thickened, remove the pot from the fire and serve up, then sprinkle with spices. (Ma 137?38)

Your Roman friends will love this soup for its somewhat rough, thick richness, like that of stracciatella, a very popular soup in the Italian capital. Indeed, its ingredients are more or less the same as those of zanzarelli, apart from the spices.

From the cook's standpoint, this is an interesting recipe, because the eggs do not play their usual role as a creamy thickening agent; to the contrary, you want them to "curdle;' which gives the soup a special graininess that harmonizes well with the graininess of the breadcrumbs and the grated cheese.

5. Zanzarelli

Tuumanen	Metrinen	Raaka-aineet
2  quarts	2 l	kanalientä
8	8	munaa
1 ¼ kuppia	200 g	tuoretta raastettua Parmesanjuustoa
3 oz tai 1 kuppia	80 g tai 2  ½ dl	kuivaa leipää, hienoksi raastettuna;  tai  kuivia leipäkuutioita (crutonki)
		sahramin luokkeja
		Maustesekoitus (kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, mustapippuri, jne.)

Sekoita parmesan, leipäkuutiot ja munat valmistaaksesi pehmeän taikinan. Voit vaihdella hieman ainesosien suhteita omien makumieltymyksiesi mukaan.

Kuumenna liemi kiuhumispisteeseen ja lisää puoli tusinaa sahraminluotteja. Käänä lämpö pois päältä ja anna liemen levätä muutama minuutti, kunnes se on värjäytynyt kauniin keltaiseksi sahramista.

Nosta lämpötila uudelleen kiehumapisteeseen ja lisää munaseos. Vispaa seosta jatkuvasti ja kun seos kiehahtaa, niin sen koostumus muuttuu kermaiseksi

Poista keitto tulelta. Tarkista suola ja jaa keitto erillisille keittolautasille ja pirskottele mausteseosta päälle.