|
[] Recipes from France & Italy, Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith, Edward Schneider(kääntäjä) |
 |
 |
 |
Erbowle. Keitä luumuja viinissä ja purista
massa siivilän läpi kattilaan. Kirkasta hieman hunajaa ja lisää
joukkoon. Sekoita joukkoon vahvaa mausteseosta ja riisijauhoa. Mausta suolalla
ja koristele valkoisilla aniksensiemenillä ennen tarjoilua. (Fc HB
199)
Tässä oikein mukava englantilainen resepti. Viinissä keitettyjen luumujen sose sakeutetaan riisijauholla. Makeutetaan hyvälaatuisella hunajalla ja maustetaan. Keltaiset luumut ja valkoviini antavat kullansävyisen hyytelön, kun taas tummat luumut ja cabernet sauvignon muodostavat aivan erilaisen mutta silti harmoonisen liiton. Valmista molempia ja tarjoile riisivanukkaan ja mantelimaidon kera. Kultaisen ja punaisen heraldinen efekti valkoisella pohjalla jopa näyttää keskiaikaiselta.
142. Hunajainen
luumuhyytelö
| Englantilainen | Metrinen | Raaka-aineet |
| 3¼ lb | 1.5 kg | Keltaisia luumuja, yellow plums ( mirabelles), tai muita kypsiä luumuja |
| 4 kuppia | 1 l | valkoviiniä (tai punaviiniä, jos käytetään punaisia luumuja) |
| 2 rkl | 2 rkl | akaasiahunajaa tai muuta hyvälaatuista |
| 1 ripaus | 1 ripaus | suolaa |
| 1 ripaus | 1 ripaus | Vahvaa mustaa mausteseosta (katso alla) |
| 1 tl | 1 tl | Karamellisoituja aniksen siemeniä, mieluiten valkoisia |
| ========= | ============ | ====================================== |
| Vahva musta mausteseos | Vain ripaus tätä maustetta!!! | |
| ¼ cup | 30 g | tuoretta rouhittua mustapippuria |
| ¼ cup | 30 g | tuoretta rouhittua pitkäpippuria (tai lisänä mustapippuria) |
| ¾ tl | ¾ tl | Jauhettua neilikkaa |
| 1 | 1 | Kokonainen muskottipähkinä, raastettu |
Sokeroituja aniksen siemeniä voi ostaa intialaisten pitämistä kaupoista edullisesti tai kalliiseen hintaan hienoista ranskalaisista herkkukaupoista Flavignyn anisten nimellä.
Pese luumut ja poista niistä kivet.
Tällävälin kiehauta viini ruostumattomassa teräskattilassa tai muussa happamaan reagoimattomassa astiassa. Lisää joukkoon luumut ja anna hautua 5 min. Valuta luumut ja ota viini talteen.
Soseuta luumut sauvasekoittimella tms. tai purista luumumassa siivilän läpi paksupohjaiseen kattilaan. Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita joukkoon hunaja. Lisää riisijauho 1/4 osaan luumujen keitinlientä ja sekoita tämä seos luumusoseeseen. Lisää suola ja mausteet.
Keitä miedolla lämmöllä n. 10 min.
kunnes seos sakenee. Kaada seos tarjoiluastiaan ja anna jäähtyä.
Koristele ennen tarjoilua sokeroiduilla aniksensiemenillä.
Vahva musta mausteseos
Tämä seos sopii esim. kastikkeisiin.
Sekoita keskenään oheiset mausteet. Hyvä yleismauste kaikkiin
ruokiin. (Fr 40)