140 Cherry Pudding [Kirsikkakiisseli] Medieval Kitchen:  Recipes from France & Italy,  Odile Redon, Francoise Sabban, Silvano Serventi, Patricia gl Smith  208

 Chireseye. To make chireseye, take cherries at the Feast of St. John the Baptist and remove the pits. Grind them in a mortar, and then press them hard through a sieve to extract all their juice; and put this in a pot and put in good fat or butter and good white bread, plenty of sugar, and some wine. And when it is thick and served up on plates, stud it with cloves and sprinkle with sugar. (Ds HB 77)

Ranskalaisissa lähteissä esiintyy vain muutama makea ruokalaji ja nekin sisältävät mitättömän vähän sokeria. Vaikka 1300-luvun Ranskassa tätä maustetta käytettiin lääkkeenä vammaisten aterioissa, sokeri oli käytettävä ruoka-aine Italiassa ja eritoten Englannissa. Siksi tämän kirsikkavanukas perustuu englantilaisesta lähteestämme.
Sen ihastuttava läpikuultavan punainen väri ja rakenne auttaa ymmärtämään Anglo-Saksien mieltymystä kirkkaan värisiin, hyllyviin liivatejälkiruokiin, joista britit ja amerikkalaiset nauttivat tänäkin päivänä. Mutta toisin kun nuo nykykemian hätkähdyttävät taidonnäytteet, tämä pehmeä vanukas on kertakaikkisen herkullinen. Valmistimme vanukkaan tavallisista tummista kirsikoista ja punaviinistä, mutta sen voi myös tehdä hapankirsikoista. Siinä tapauksessa käytä hieman enemmän sokeria ja hyvälaatuista rosee-viiniä, jotta kirsikoiden kirkas väri ei tummuisi liikaa.

140 Kirsikkavanukas

Englantilainen	Metrinen	Raaka-aineet
1 ½ lbs	1 kg	kypsiä kirsikoita
2	2	viipaletta kuivaa vaaleata leipää
vajaa ½ cup	vajaa 100 g (1 ¼ dl )	sokeria
1 tl	1 tl	sokeria koristeluun
1 ½  tl	1 ½  tl	voita
5 fl. oz	1 ½ dl	hyvää punaviiniä
muutamia	muutamia	kokonaisia (kuivattuja) neilikoita koristeeksi

P oista kirsikoista varsi ja kivi, soseuta ne tehosekoittimessa ja puserra sose hienon siivilän läpi. Purista massa tiheän lävikön läpi saadaksesi mahdollisimman paljon mehua.

P oista leivistä reunukset ja leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi.

S ekoita paksupohjaisessa kasarissa tai kattilassa leipä, kirsikkamehu, viini, sokeri ja voi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes seos sakenee ja leipä murenee ja turpoaa. Seoksesta pitäisi tulla täyteläinen kiisseli.

K aada seos tarjoiluastiaan ja jäähdytä hyvin jääkaapissa. Koristele kokonaisilla neilikoilla mielesi mukaan.

P idä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka. Sirota koristeeksi sokeria juuri ennen tarjoilua.

Älä unohda kertoa vieraillesi, että neilikat ovat vain koristeita. Jotkut ihmiset eivät uskalla muuten jättää niitä syömättä pelätessään loukkaavansa kokkia!

HUOMIOITA JA OHJEITA:

• Jos käytössä sattuu olemaan mehulingolla varustettu monitoimikone (tai erillinen mehulinko), voi työlään mehuerotteluvaiheen korvata laittamalla soseutetut kirsikat mehulinkoon. Jos soseen joutuu pusertamaan siivilän läpi, kannattaa investoida tarpeeksi isoon ja tukevaan teräsverkkosiivilään, hentorakenteisemmat saa helposti hajalle (nimim. kokemusta on)
• Koska kirsikkamehun tuottaminen on työläs ja aikaa vievä prosessi (ellei lintsaa ja osta valmista sokeroimatonta täysmehua, jos sellaista sattuu löytämään) ja koska kiisseli pitää saada kylmäksi lopullisen koostumuksen saavuttamiseksi, on ruoanlaitto varmaan syytä aloittaa tästä…
• Suosittelen olemaan vähän varovainen sokerin kanssa, riippuen tietysti siitä, miten makeasta yleensä pitää (ja miten makeita kirsikoita tähän vuodenaikaan yleensä saa).

KOMMENTIT:

• Tämä ruoka oli todella hyvää.
• Sokeria laitoimme puolet ohjeen määrästä ja hyvä niin.
• Mehulinko oli loistava, sillä soseutus sujui nopeasti.