Juustoa Auran kylän tapaan
Nanna Tuovinen (Katariina Kurki)
Juuston tekeminen on hauskaa ja helppoa. ”Jos osaat polttaa maidon pohjaan osaat myös tehdä juustoa” (vanhan kansan viisautta Aurankylästä). Voit viihdyttää ystäviäsi / sukulaisia tekemällä itse juustoa kotona tai mökillä, tai valmistaa sitä isompia määriä keskiaikatapahtumassa juhlaväelle. Tässä helppo ohje ja omakohtaisia kokemuksiamme sekä vinkkejä juustontekoon.
Yhteen isoon juustoon tarvitset:
- 3 litraa maitoa
- 1 litra piimää
- suolaa
- mausteita maun mukaan (esim. basilikaa, timjamia, valkosipulia, mustapippuria)
Lisäksi tarvitset
- juustomuotin tai siivilän
- harsokangasta (”vauvan vaippakangasta”) tai vastaavaa.
- Kulhon
- Ison kattilan, jos teet koko annoksen pitää kattilan vetoisuuden olla yli 4 litraa.
- Siiviläkauhan (ei pakollinen, mutta kätevä)
Laita maito kattilaan ja lämmitä niin kauan, että se kiehuu kunnolla. Kun maito kiehuu, lisää joukkoon kylmä piimä ja sekoita. Älä vispaa, vaan hämmennä kevyesti muutaman kerran. Juustomassa syntyy aika nopeasti. Jos maito ei ole ollut tarpeeksi kuumaa, tulee jäljelle jäävästä herasta valkoista, jos maito on taas ollut tarpeeksi kuumaa on hera läpikuultavan kellertävää. Mitä kuumempaa maito siis on, sitä enemmän juustomassaa syntyy. Laita siivilän alle kulho, sillä juustosta valuu vielä heraa jonkin verran. Kerää juustomassaa kattilasta reikäkauhalla harsoliinalla vuorattuun siivilään/juustomuottiin, väliin suolaa ja mausteita. Mausteet eivät ole pakollisia, juustosta tulee hyvää ilman niitäkin. Suolaa täytyy laittaa aika paljon, noin 6-7 teelusikallista (ainakin), mutta tietysti maun mukaan. Jos juuston maustaa esim. yrteillä tai valkosipulilla ei suolaa tarvita niin paljon. Laita juusto jääkaappiin valumaan, jos haluat todella tiivistä juustoa laita juuston päälle paino. Juusto on aika pian valmista syötäväksi (n. tunnissa), eikä itse asiassa säily kovinkaan kauan (muutamia päiviä).
Vinkkejä:
Maito palaa melkein aina pohjaan, jos et jaksa hämmentää sitä koko aikaa. Kokemuksiemme mukaan maidon (3 litraa) kiehuttaminen hämmentämällä kestää noin 20 minuuttia (riippuu tietysti hellasta ja kattilasta). Ilman hämmentämistä maito kiehuu nopeammin, mutta palaa hieman pohjaan. Teflon kattila on paras, mutta varo hämmentämästä pohjaan palanutta maitoa irti kattilan pohjasta, ettei juustoon tule ruskeita sattumia. Maito on silloin tarpeeksi kuumaa, kun se on jo tulossa kattilasta ulos. Tässä vaiheessa pitää olla hyvin nopea kylmän piimän kanssa. Jos maito ei ole tarpeeksi kuumaa tulee siis juustomassaa vähemmän ja jäljelle jäävä hera on valkoista.
Jäljelle jääneestä herasta voi tehdä esim. leipää, sämpylöitä ja puuroa. Jotkut pitävät heraa hyvänä janojuomana jäähdytettynä. Hera on hieman imelää ja hieman omituisen makuista. Todennäköisesti heraan jää suuri osa laktoosista. (Tätä väitettä tukee myös se, että laktoosi-intoleranssista kärsivät ystävämme eivät ole saaneet juustosta oireita. Tämä on siis vain meidän oma huomiomme eikä mitenkään tieteellisesti todeksi osoitettu.) Olemme tehneet herasta mm. leipää, rieskaa ja mannapuuroa. Muita puuroja emme ole kokeilleet, mutta varmasti ovat maistuvampia heraan keitettynä kuin veteen. Jos siis teet esim. keskiaikajuhlissa juustoa, säästä hera leipää tai aamupuuroa varten.
Herasta voi tehdä myös rieskaa. Rieskataikina on hyvin yksinkertainen. Siihen tarvitaan siis heraa, jauhoja ja suolaa. Jauhot voivat olla mitä vain, itse olen tehnyt rieskoja laittamalla taikinaan ohra-, ruis-, ja vehnäjauhoja. Esimerkiksi 2,5 dl heraa johon sekoitetaan 1dl ohrajauhoja ja 1 dl ruisjauhoja ja sen verran vehnäjauhoja että taikinasta tulee niin kiinteää, että siitä voi käsissä taputtaa noin 0.5 cm paksuisia kämmenen kokoisia rieskoja. Rieskat voi paistaa uunissa tai nuotiolla litteän kiven päällä. Uuni saa olla aika kuuma (225 astetta). Paista rieskat kypsiksi (eli kunnes ovat lähestulkoon kivikovia), mutta älä anna niiden tietenkään muuttua mustiksi. Upota kypsät rieskat hetkeksi kuumaan vesivoisulaan (esim. 2dl vettä / 2 rkl voita, mitä enemmän voita sen mehukkaampia rieskoista tulee…). Laita rieskat lautaselle ja peittele liinalla, jotta rieskat hieman pehmenevät.
Toivotamme kaikille mielenkiintoisia juustontekohetkiä.
Katariina Kurki
nakatu[ät]utu.fi
&
Rosamunda von Lewenrodes
Aurankylästä (Turun alue)
